|
|
|
|
|
 |
Plusieurs �l�ments mentionn�s dans les textes suivants proviennent du livre La culture �cologique des plantes l�gumi�res. de l'auteur qu�b�cois Yves Gagnon et des �ditions Collo�dales.
*********** AUBERGINES **********
Portefeuille d'aubergine au Provolone fum�
8 tranches d'aubergine de 1 cm d'�paisseur
4 c. � soupe de sel fin
4 c. � soupe d'huile d'olive
180 g. de fromage Provolone fum� canadien
2 grosses tomates italiennes tranch�es en 4
8 grosses feuilles de basilic frais
2 c. � soupe d'origan frais hach� finement
4 c. � soupe de vinaigre balsamique
sel de mer et poivre
Placer les tranches d'aubergine sur une plaque, les saupoudrer de sel et laisser d�gorger pendant 30 minutes. Rincer � l'eau et bien �ponger.
Badigeonner les tranches d'huile d'olive et les faire griller dans une po�le � rainure ou sur le BBQ jusqu'� ce qu'elles soient tendres et dor�es en les retournant.
Assaisonner les tranches d'aubergine, disposer une tranche de Provolone fum� au centre, une tranche de tomate, une feuille de basilic et une pinc�e d'origan.
Replier les 2 extr�mit�s des aubergines vers le centre, les retourner et cuire sous le gril ou sur le BBQ jusqu'� ce que le Provolone commence � fondre.
Servir chaud en arrosant d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.
Aubergines aux tomates
Pr�paration: 20 minutes
Cuisson: 60 minutes
Portions: 4
Ingr�dients
2 aubergines
3 tomates en tranches
Sel et poivre au go�t
1 feuille de laurier
1 c. � table (15 ml) de thym hach�
1 c. � table (15 ml) de romarin hach�
3 c. � table (45 ml) d'huile d'olive
2 gousses d'ail hach�es
4 c. � table (60 ml) de persil hach�
M�thode
1. Pr�chauffer le four � 325�F.
2. Retirer le p�doncule des aubergines, les laver et les �ponger. Les tailler en rondelles.
3. Disposer les rondelles d'aubergine dans un plat � gratin en les faisant alterner avec les tranches de tomate. Assaisonner de sel et de poivre.
4. Ajouter la feuille de laurier et parsemer de thym et de romarin. Arroser le tout de l'huile d'olive et recouvrir d'un papier d'aluminium. Faire cuire au four pendant 1 heure.
5. Pendant ce temps, m�langer l'ail et le persil. R�server. Quinze minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrer les aubergines de la persillade et terminer la cuisson.
6. Servir d�s la sortie du four.
Aubergine marin�e
1-Porter � �bullition dans une grande casserole d'eau.
2-Plonger 750 g d'aubergine coup�e en d�s ou en tranches et laisser mijoter � feu doux pendant 10 � 12 min.
3-Lorsque l'aubergine est tendre, �goutter dans une passoire et ass�cher � l'aide de papier absorbant.
4-Dans un bol � part, m�langer :
- 4 c. � s. de vinaigre de vin
- 8 c. � s. d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail finement hach�e
- 1 c. � s. de basilic
- 1 c. � s. d'origan
- sel, poivre noir moulu
5-Incorporer l'aubergine et remuer pour que chaque d� ou tranche soit bien arros�
6-Laisser reposer 1 heure environ au r�frig�rateur; servir froid (cubes ou tranches) ou grill�es sur le BBQ (tranches).
7-On peut ensuite ajouter
� quelques gouttes d'huile d'olive
� des c�pres
� 1 filet de citron
Ratatouille maison
Donne 4 � 6 portions
3 � 4 gousses d'ail hach�es finement
2 c. � soupe d'huile d'olive extra vierge
1 c. � soupe de beurre
2 poivrons coup�s en d�s
1 gros oignon coup� en d�s
3 courgettes coup�es en d�s
1 aubergine coup�e en d�s
3 tomates coup�es en d�s
sel et poivre
1 feuille de laurier
1 c. � soupe de romarin frais
1 c. � soupe de d'origan hach�
OU
2 c. � soupe d'herbe de Provence
Dans une casserole, faire dorer l'ail dans l'huile et le beurre.
Ajouter les poivrons, l'oignon les courgettes, l'aubergine et les tomates, et faire revenir quelques instants.
Saler et poivrer.
Ajouter la feuille de laurier, le romarin et l'origan (ou les herbes de Provence).
Couvrir et laisser mijoter 25 minutes � feu doux, tout en remuant sporadiquement pour �viter que la ratatouille ne colle.
Servir avec du poisson, de l'agneau, du riz, etc.
*********** BASILIC **********
Pesto
1 1/2 tasses (environ 125 g) de feuilles de basilic
1/2 tasse (environ 50 g) de feuilles d'�pinards �queut�es
1/4 tasse 40 g) de noix de pin
3 clous d'ail
1/2 tasse (115 g) de parmesan r�p�, frais
1/2 tasse (125 ml) d'huile d'olive
Sel, poivre au go�t
M�langer tous les ingr�dients ensemble dans un robot culinaire jusqu'� l'obtention d'un m�lange homog�ne. La consistance peut s'ajuster avec un peu d'eau.
Conserver au r�frig�rateur ou au cong�lateur dans des contenants avec au moins 1/4 pouce (0,5 cm) d'huile d'olive pendant environ 6 mois.
*********** BETTE � CARDE**********
Cette plante potag�re pr�sente de larges et longues feuilles. Les feuilles de la bette � carde remplacent les �pinards et peuvent donc �tre cuisin�es en salades, dans une lasagne, en l�gume d'accompagnement, etc.
Les tiges, quant � elles, remplacent les asperges (essayez-les cuites � la vapeur et servies avec une sauce de type hollandaise). De plus, elles sont excellentes, lorsque coup�es en tron�ons, elles sont ensuite frites dans la po�le.
Recette facile !
Faites cuire la bette � carde au complet dans l'eau bouillante (environ 5 � 10 minutes).
�gouttez-la et recouvrez-la de sauce b�chamel et de fromage mozzarella et/ou parmesan.
Faites gratiner quelques minutes et d�gustez.
Chausson de bette � cardes frits
P�te :
250 gr. de farine
10 cl d'eau
1 c. d'huile d'olive
1 pinc�e de sel
Farce :
la partie verte d'une botte de bette � carde
2 oeufs
50 gr. de riz cuit
� oignon blanc
persil hach�
parmesan r�p�
huile d'olive
sel et poivre
Pr�paration :
Pr�parer la p�te en travaillant la farine, l'eau, l'huile et le sel.
Faire blanchir quelques secondes la partie verte d'une botte de bettes � carde dans l'eau bouillante, �goutter; hacher finement.
�mincer l'oignon ; faire blondir doucement dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter les oeufs, le riz cuit, le persil hach�, le parmesan r�p�, 2 � 3 cl. d'huile d'olive; saler et poivrer.
�taler la p�te au rouleau en une bande de 15 cm de largeur.
R�partir la farce en petits tas correspondant � 2 bonnes cuiller�es.
Rabattre la bande; d�couper en forme de demi-lune � l'aide d'une roulette.
Frire dans de l'huile d'olive ou d'arachides jusqu'� ce qu'ils soient bien dor�s.
*********** BETTERAVES **********
Bien qu'elle soit pauvre en gras, elle est toutefois tr�s riche en sucres. Voil� pourquoi elle n'est pas recommand�e pour les diab�tiques. �nergisante, elle est b�n�fique pour les reins, contre la grippe, la constipation et l'an�mie. On la dit m�me anticanc�reuse. Ses bienfaits sont accrus lorsqu'elle est consomm�e crue.
Comment l'appr�ter : Faites-la bouillir avec sa pelure pendant 12 � 15 minutes. La pelure s'enl�vera plus facilement par la suite. D�gustez-la en plat d'accompagnement avec un peu de beurre, de sel et de poivre.
S'il vous en reste, coupez-la en cubes et conservez-la au r�frig�rateur. Le lendemain, m�langez ces cubes avec des morceaux de pommes, des noix, des raisins secs et de la mayonnaise (ou tout autre vinaigrette de votre choix). Vous obtiendrez ainsi une salade toute rose qui pla�t aux enfants et qui est �galement tr�s nutritive.
Betteraves � la cr�me
1 kilo de petites betteraves rouges (cuites au four)
50g de beurre
2 gousses d'ail
6 c. � soupe de cr�me �paisse
2 c. � soupe de persil hach�
sel, poivre
�plucher les betteraves, les couper en tranches ou en rondelles.
Eplucher puis hacher l'ail.
Faire blondir le beurre dans la po�le et quand il est bien chaud, y jeter les betteraves; les saupoudrer avec l'ail hach�.
Les faire revenir pendant dix minutes en les retournant d�licatement sans les briser.
Ajouter la cr�me.
Poursuivre la cuisson 2 � 3 minutes en m�langeant la cr�me aux betteraves.
Ajouter le persil et servir tr�s chaud !
*********** BOURRACHE **********
Les jeunes feuilles de bourrache peuvent compl�ter les salades, les autres s'utilisent comme l�gume. Tous les appr�ts de l'�pinard lui vont bien. En pot�es, tourtes, en m�lange avec les p�tes alimentaires, farcies comme les feuilles de vigne, omelettes, soupes etc.
Les fleurs seront utilis�es en beignets ou comme fleurs en sucre (confites) pour d�corer les p�tisseries.
Conservation :
Congel�e : cisel�e dans un bac � gla�ons recouvert d'eau
Frais : dans un sac de plastique au r�frig�rateur
Par infusion : pour les fi�vres, les pneumonies, la cystite et les rhumatismes
*********** BROCOLI**********
Le brocoli est sans aucun doute le symbole de l'aliment le plus th�rapeutique et anticanc�reux. Cela est d� � sa haute teneur en b�ta-carot�ne, vitamine C, calcium, fibres et acide folique. Il est beaucoup plus nutritif que son � concurrent � le chou-fleur.
Mais attention, cela ne s'applique que pour le brocoli biologique, car puisqu'il poss�de de petites fleurettes au bout de ses branches, il est difficile d'enlever totalement les r�sidus de pesticides dans celui que l'on trouve � l'�picerie. �videmment, un l�gume couvert de r�sidus ne peut pas restaurer la sant�.
*********** C�LERI-RAVE**********
Comment le conserver ?
il faut l'isoler des autres aliments en l'enveloppant dans un sac pour �viter de r�pandre son odeur.
Pr�parer le c�leri-rave...
Couper la tige et la racine. Enlever la peau sur toute la surface avec un couteau.
Retirer les yeux avec la pointe du couteau. Laver et frotter avec une rondelle de citron pour l'emp�cher de noircir. Tailler en cubes dans le cas d'une utilisation en l�gume ou en pur�e.
Au niveau de la cuisine...
Le c�leri-rave est utilis� dans les soupes, pur�es, potages, gratins, rago�ts ou cru en r�moulade. �galement en garniture de viandes blanches, poissons, volailles.
Sel de c�leri ?
Le sel de c�leri est obtenu � partir du c�leri-rave, en le s�chant et en le r�duisant en poudre. Il peut �tre un rempla�ant du sel pour une personne au r�gime sans sel.
R�gime, sant�
Le c�leri rave cuit est tr�s digeste. Or, il est � �viter pour les estomacs d�licats lorsqu'il est cru. il fait partie des l�gumes frais peu �nerg�tiques lorsqu'il est consomm� cuit � la vapeur, � l'�tuv�e ou � l'eau.
Dans un r�gime sans sel peu s�v�re, il peut �tre occasionnellement consomm� en petite quantit�.
Les fibres sont tr�s efficaces pour acc�l�rer le transit intestinal et lutter contre la tendance � la constipation.
C�leri-rave en r�moulade
Ingr�dients
1 c�leri rave
2 c. � caf� de moutarde
2 jaunes d'oeuf
25 c. d'huile de tournesol
vinaigre, sel, poivre.
�tapes
R�aliser une mayonnaise avec la moutarde, les jaunes d'oeuf, l'huile, le sel et le poivre. Ajouter un trait de vinaigre.
Peler le c�leri rave et le r�per grossi�rement
M�langer le c�leri dans la mayonnaise bien relev�e. Ne pas attendre sinon le c�leri noircit.
R�server au frais.
*********** CHICOR�E **********
Fragile, la chicor�e doit se consommer tout de suite et n'accepte qu'un s�jour de quelques jours dans un endroit frais ou dans le bac � l�gumes du r�frig�rateur.
Pour augmenter son temps de conservation, on peut la laver, l'essorer ou bien la secouer et l'envelopper dans un linge humide.
Les emballages herm�tiques la font pourrir; veillez toujours � ce que l'air puisse circuler autour des feuilles.
Elle est g�n�ralement consomm�e crue et per�ue comme une vari�t� de laitue. Son go�t un peu amer accepte des �l�ments ayant du caract�re comme de la moutarde.
Faire d'abord tremper la chicor�e dans un bol d'eau ti�de pendant 10 minutes.
� La chicor�e adore les vinaigrettes relev�es, l'ail, les cro�tons et les lardons.
� Servir en salade automnale avec des pommes et des noisettes ou avec des haricots verts fins, des noix et des raisins.
� Elle est aussi excellente en salade acidul�e avec des betteraves coup�es en d�s et du vinaigre de framboise.
*********** CHOUX**********
Cigares au chou au poulet
Pr�paration : 25 minutes
Cuisson : 90 minutes
Portions : 4
Type de cuisson : R�tir
Type de coupe : Poulet cuit
Ingr�dients
1 petit chou vert ou de Savoie
125 ml (� tasse) riz cuit
125 ml (� tasse) poulet cuit, finement hach�
125 ml (� tasse) c�leri hach� finement
60 ml (� tasse) oignon
60 ml (� tasse) poivron vert, finement hach�s
250 ml (1 tasse) sauce tomate aux herbes
Pr�paration
D�tacher d�licatement 16 grandes feuilles de chou et les blanchir 5 minutes ou jusqu'� ce qu'elles soient bien souples. Retirer de l'eau et laisser �goutter; mettre de c�t�.
Pr�chauffer le four � 180 �C (350 �F).
Dans un grand bol, m�langer le riz, le poulet, le c�leri, l'oignon et le poivron.
Assaisonner.
D�poser environ 30 ml (2 c. � table) de ce m�lange au centre de chaque feuille et replier les bords vers l'int�rieur. Maintenir avec des cure-dents au besoin.
Disposer les cigares au chou dans un plat graiss� de 3 litres (12 tasses) allant au four.
Napper de sauce tomate aux herbes. Couvrir avec du papier d'aluminium et cuire au four 1� heure ou jusqu'� ce que le chou soit tendre.
Chou chinois saut�
Ingr�dients :
300 g de chou chinois
2 cuill�res � soupe d'huile
2 oignons
1 cuill�re � soupe de gingembre frais hach�
2 cuill�res � soupe de sauce soja
�plucher et �mincer les oignons.
D�tacher les feuilles du chou chinois et les couper en larges lani�res.
Faire chauffer l'huile dans un wok et y faire dorer les oignons �minc�s avec le gingembre sans cesser de remuer.
Ajouter les feuilles de chou en lani�res et faire cuire 2 � 3 minutes tout en continuant � remuer.
Verser la sauce soja. Poivrer.
Servir bien chaud avec des nouilles chinoises ou des vermicelles de riz.
*********** CHOUX-RAVES **********
�pluchez-le et mangez-le en crudit�s. Il est frais et son go�t est un m�lange de pommes vertes et de navet.
Salade r�moulade de chou-rave
1 gros chou-rave blanchi, r�p� et citronn�
3 c. � th� d'huile
1 c. � table de vinaigre (de vin ou balsamique)
1/2 c. � th� de moutarde de dijon
2 c. � th� de mayonnaise ou de cr�me
Persil
�chalotes
Sel et poivre
M�langer tous les ingr�dients au chou-rave r�p�. Vous obtiendrez une salade rafra�chissante que vous pouvez manger en entr�e.
Choux-raves et c�leris au gratin
Pour 4 � 6 personnes
6 branches de c�leri coup�es en diagonale en tranches d'un quart de pouce de choux-raves
cr�me (au go�t)
bouillon de poulet (au go�t)
parmesan (au go�t)
Chauffer le four � 350 degr�s.
Parer et peler les choux-raves, les couper en tranches fines.
Beurrer un plat � gratin ovale 16 x 10 x 2 1/2 pouce ou l'�quivalent.
Y disposer le tiers du c�leri, puis recouvrir de la moiti� des choux-raves.
Saler et poivrer.
Recommencer la manoeuvre.
Finir avec un rang de c�leri.
� part, m�ler la cr�me et le bouillon de poulet.
Verser ce m�lange sur les l�gumes et recouvrir de parmesan.
Cuire au milieu du four jusqu'� ce que dor�, environ 50-60 minutes.
Substitution : remplacer le c�leri par du c�leri-rave, 1 gros ou 2 moyens, pel�s, coup�s en moiti�s puis en tranches fines
Soupe au chou-rave bio
4 carottes coup�es en d�s
3 branches de c�leri coup�es en d�s
1 os � soupe (facultatif)
1/2 tasse de chou-rave coup� en d�s
1 oignon hach�
1/2 tasse de chou vert coup� en d�s
Eau bouillante au besoin
Sel et poivre
- Faire tremper l'os � soupe, les l�gumes et les assaisonnements.
- Amener � �bullition et y r�duire aussit�t la chaleur.
- Laisser mijoter deux heures.
- Donne huit portions.
*********** CORIANDRE **********
La coriandre ressemble � du persil mais c'est son parfum frais et particulier qui vous la fera reconna�tre. Celle-ci est particuli�rement d�licieuse lorsqu'elle est appr�t�e dans une guacamole.
Guacamole
Pr�paration : 10 minutes
Ingr�dients (pour 6 personnes) :
- 2 beaux avocats bien m�rs
- quelques branches de coriandre fra�ches
- 1 ou 2 citrons verts
- 1 petit oignon frais
- sel
Pr�paration :
1-Emincer l'oignon frais et les feuilles de coriandre.
2-Ecraser l'avocat, ajouter l'oignon, la coriandre, le jus d'un (ou 2 selon les go�ts) citron et salez � votre go�t.
Id�al avec des nachos (chips de ma�s) ou encore en accompagnement de volailles ou de viandes grill�es.
*********** COURGE BUTTERNUT**********
Potage � la courge butternut, aux poires Bartlett et bacon
Ingr�dients
-6 tranches de bacon coup�es en morceaux (lardons)
-1 oignon moyen �minc�
-1 litre de bouillon de poulet
-1 litre de courge Butternut pel�e et coup�e en cubes
-3 grosses poires Bartlett coup�es en cubes
-185 ml de c�leri hach�
-5 ml d'herbe de Provence
-250 ml de cr�me
-sel et poivre moulu
�tapes
-Dans une casserole, faire sauter le bacon jusqu'� ce qu'il soit croustillant
-Ass�cher avec du papier essuie-tout et �mietter.
-Dans le gras du bacon, faire revenir l'oignon.
-Une fois l'oignon color�, ajouter le bouillon de poulet, la courge, les poires et le c�leri.
-Porter � �bullition et r�duire le feu. Couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes.
-Laisser refroidir un peu, puis r�duire la pr�paration en pur�e au m�langeur.
-Remettre dans la casserole et ajouter les herbes de Provence.
-Ajouter la cr�me, saler et poivrer et poursuivre la cuisson � feu doux pendant environ 10 minutes.
-Ajouter le bacon encore chaud.
-Verser dans des bols et savourer.
*********** COURGE POIVR�E**********
Fettucine � la courge poivr�e
Ingr�dients
45 ml (3 c. � soupe) de courge poivr�e, cuite et r�p�e
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de l�gumes
30 ml (2 c. � th�) d'huile d'olive
15 ml (1 c. � soupe) d'�chalote s�che hach�e
1 gousse d'ail hach�e
125 ml (1/2 tasse) de courge poivr�e en d�s
225 g (1/2 lb) de fettucine cuites
5 ml (1 c. � th�) de persil hach�
Pr�paration
1.Au robot culinaire, mettre en pur�e lisse la courge r�p�e avec le bouillon de l�gumes. R�server.
2. Dans une casserole � rev�tement antiadh�sif, � feu moyen, chauffer l'huile. Faire revenir l'�chalote, l'ail et les d�s de courge 3 minutes, en remuant de temps � autre.
3. Ajouter le coulis de courge et le persil hach�; saler et poivrer. Poursuivre la cuisson 3 minutes, en remuant de temps � autre.
*********** �PINARDS**********
Conservation : Sacs entrouverts dans le r�frig�rateur.
Attention : Pas plus de 8 jours car les nitrates se transformeront alors en nitrites qui sont nuisibles pour la sant�.
Soupe aux �pinards (5 minutes)
Cette soupe constitue une excellente source de fer et de calcium.
4 tasses de lait
1 cu. � soupe de beurre
1 � 2 cu. � soupe de base de bouillon de poulet
4 tasses d'�pinards frais et coup�s grossi�rement
sel et poivre
Faire chauffer � feu doux le lait, le beurre et la base de bouillon de poulet.
Ajouter les �pinards, le sel et le poivre lorsque le lait est chaud et commence � fr�mir.
Retirer du feu apr�s 2 minutes.
Servir et saupoudrer avec un peu de fromage parmesan.
*********** FENOUIL**********
Utilisation : On le mange cru en salades ou cuit. Il agr�mente le go�t des champignons et des endives. Il est d�licieux lorsqu'il est cuit � l'�touff� avec de la volaille ou une viande r�tie. Ses feuilles peuvent servir pour d�corer les plats.
M�decine douce : Appliqu� en compresse, il soulage les irritations des yeux. Le fenouil �vite aussi les probl�mes de ballonnements et d'a�rophagie.
Fenouil au pamplemousse
4 pamplemousses
3 bulbes de fenouil
6 c. � soupe d'huile d'olive
jus d'1/2 citron
jus des pamplemousses
sel, poivre
Pelez 4 pamplemousses � vif sur une planche � rigole afin de r�colter le jus. D�taillez les pamplemousses en quartiers.
Lavez et �mincez 3 bulbes de fenouil tr�s finement.
Gardez les plumets pour la d�coration.
Dans une assiette, disposez en alternant les quartiers de pamplemousses et le fenouil �minc�.
Pr�parez la sauce avec 6 c. � soupe d'huile d'olive, le jus d'1/2 citron et le jus recueilli par les pamplemousses, du sel et du poivre.
Arrosez l'assiette de cette sauce et laissez mariner pendant 3 heures au frigo.
Avant de servir, d�corez avec les plumets de fenouils.
Conseil :
Vous pouvez �galement y ajouter de grosses crevettes marin�es dans de l'huile d'olive, du jus de citron et une gousse d'ail.
*********** HARICOTS **********
Salade d'haricots verts aux pommes et au cheddar
1 tasse de noix de Grenoble concass�es
500 gr. d'haricots cuits
2 pommes citronn�es coup�es en cubes ou en quartiers
100 gr. de fromage cheddar coup� en d�s
1 petit poivron rouge coup� en d�s
1 c. � soupe de beurre
6 �chalotes hach�es finement
1/3 de tasse de vin blanc
1/3 de tasse d'huile d'olive
2 c. � soupe de moutarde de Dijon
1 gousse d'ail finement hach�e
1 c. � th� de basilic
Sel et poivre
Dans une po�le, faire griller les noix et un peu d'huile (environ 10 minutes).
Dans un bol � salade, m�langer les haricots cuits et refroidis, le fromage, les pommes et le poivron. R�server.
Dans une po�le, faire suer les �chalotes dans le beurre et une pinc�e de sel. Y ajouter ensuite le vin et porter � �bullition. Retirer du feu et ajouter la moutarde de Dijon, l'ail et le basilic.
Lorsque ce m�lange est ti�de, l'incorporer au m�lange d'haricots, de fromage et de pommes. Ajouter l'huile d'olive ainsi que le sel et le poivre et saupoudrer ensuite de noix. Donne 4 portions.
*********** NAVET **********
Saviez-vous que le navet poss�de des vertus b�n�fiques pour les probl�mes de peau et d'acn�?
Potage de navet et de carottes au lait de coco
� tasse d'oignon
1 noisette de beurre
3 tasses de bouillon de volaille
1 bo�te (284 ml) de lait de coco
1 tasse de navets coup�s en d�s
� tasse de carottes coup�es en d�s
1 tasse de patates coup�es en d�s
1/3 de tasse de cr�me 15% ou 35%
Sel et poivre
Faire suer l'oignon avec la noisette de beurre. D�glacer avec le bouillon de volaille et ajouter le lait de coco, le navet, les carottes et les pommes de terre. Saler et poivrer au go�t. Porter le tout � �bullition de 20 � 25 minutes. Passer au robot pour en faire une belle cr�me onctueuse. Servir.
Couscous au poulet et navet
10 ml (2 c. � th�) d'huile d'olive
225 g (1/2 lb) de poulet en d�s, non cuit
250 ml (1 tasse) de l�gumes en d�s (courgette, carotte, navet, poivrons, etc.)
1 gousse d'ail hach�e
1 oignon hach�
250 ml (1 tasse) de couscous
375 ml (1 � tasse) de bouillon de poulet bouillant
5 ml (1 c. � th�) de cari
Sel et poivre
Dans une po�le � rev�tement antiadh�sif, chauffer l'huile � feu moyen.
Faire revenir le poulet pendant 4 minutes.
Ajouter les l�gumes, l'ail et l'oignon.
M�langer et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes, en remuant de temps � autre.
Pendant ce temps, dans un bol, faire gonfler le couscous dans le bouillon fumant environ 4 minutes.
Ajouter le couscous au m�lange de poulet et de l�gumes.
Assaisonner.
M�langer et poursuivre la cuisson quelques minutes.
Servir.
Donne 6 portions.
Potage de navets au miel
Pr�paration: 30 min
Cuisson: 20 min
Portions: 8
Ingr�dients :
1 gros navet, ou 2 moyens, ou 3 petits, coup�s grossi�rement en d�s
4 petites pommes de terre grelot, en d�s
1 gros oignon, coup� grossi�rement
1 conserve (284 ml) de bouillon de poulet ou 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet fait maison
1 1/2 tasse (375 ml) de cr�me 35% ou 10%
1 pinc�e (1 g) de sel de c�leri
1/3 tasse (85 ml) de miel (au go�t)
3 feuilles de laurier
1 branche de thym
Sel et poivre, au go�t
�tapes :
Dans une grande casserole, d�poser le navet, les pommes de terre, l'oignon, la feuille de laurier, le thym et un peu de sel. Recouvrir d'eau et porter � �bullition.
Lorsque vos l�gumes sont cuits al dente, retirer le laurier et le thym. Les r�duire en pur�e dans le robot culinaire en y incorporant le bouillon de poulet.
Remettre sur le feu et ajouter la cr�me. Bien brasser.
Ajouter le miel ainsi que le sel de c�leri. Ajouter de la cr�me si on d�sire un potage plus liquide.
Porter � �bullition. Retirer d�s que le point d'�bullition est atteint.
Servir avec une touche de cr�me fouett�e non sucr�e au centre et des cro�tons.
Mioche aux navets
Pr�paration: 15 minutes
Cuisson: 60 minutes
Portions: 6
Ingr�dients
6 pommes de terre, de taille moyenne
1 navet, de taille moyenne, coup� en morceaux
1 petit oignon
2 tranches de flanc de porc coup�es en morceaux de 1 cm carr� (1/2 pouce carr�) environ
Sel et poivre
M�thode
1. Faire bouillir pendant une demi-heure le navet coup� en morceaux, puis ajouter les pommes de terre.
2. Pendant que cuisent vos pommes de terre, faites rissoler dans un po�lon le flanc de porc.
3. Une fois le porc � demi cuit, ajouter l'oignon. Saler et poivrer � votre go�t.
4. Vos pommes de terre et votre navet bien cuits, �goutter et ajouter le m�lange flanc de porc.
5. A l'aide du presse-pur�e, r�duire le tout en un m�lange homog�ne. Saler et poivrer de nouveau � votre go�t.
6. Vous obtiendrez une succulente mioche que vous pouvez servir accompagn�e de tranches de mortadelle ou de saucisses de porc rissol�es.
*********** PANAIS **********
Potage aux panais et aux poireaux
Pr�paration: 10 min
Cuisson: 15 min
Portions: 3
Ingr�dients
250 g de panais, en cubes
1 blanc de poireaux, hach�
2 tasses de bouillon de l�gumes (ou poulet)
1 tasse de lait de soya ou de lait de vache
Persil frais, hach�
Sel et poivre au go�t, un peu de thym et fines herbes
�tapes
Dans une grande casserole, porter le bouillon de l�gumes � �bullition � feu vif. Ajouter les l�gumes et les faire cuire environ 15 minutes.
Refroidir environ une heure. A l'aide d'un m�langeur ou d'un robot culinaire, r�duire en pur�e.
Ajouter le lait.
Assaisonner au go�t et chauffer sans faire bouillir.
Servir garni de persil hach�.
*********** PATISSON **********
P�tisson farci au fromage
1 p�tisson
Jambon
Fromage r�p�
Persil, sel et poivre
Cuire le p�tisson � la vapeur pendant environ 25 minutes.
Laisser ti�dir et creusez-le pour conserver la chaire.
Coupez le jambon en cubes.
M�langer avec le fromage, le persil et la chaire du p�tisson coup�e en cubes.
Saler peu mais bien poivrer.
Remplir le p�tisson avec le m�lange et faites cuire au four pendant 20 minutes.
P�tisson en salade marine
Ingr�dients :
1 p�tisson
200 gr. de crevettes
Fenouil
Laitue
Olives (au go�t)
2 c. � soupe de jus de citron
1 c. � th� de vinaigre balsamique
4 c. � soupe de d'huile d'olive
Sel et poivre
�tapes :
Faire bouillir le p�tisson pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, m�langer tous les autres ingr�dients.
Lorsque le p�tisson est cuit, �gouttez-le et laissez-le ti�dir 15 minutes.
Coupez-le en 2 et enlevez les p�pins afin de les jeter.
R�servez la pulpe afin de la couper en d�s.
Laissez ti�dir ces d�s de pulpe et m�langez-les au m�lange de salade et de crevettes.
Garnissez ensuite du m�lange votre coquille de p�tisson.
*********** PIMENTS FORTS ET FINES HERBES **********
Piments forts et fines herbes
Si vous n'aimez pas manger �pic� et que vous vous demandez quoi faire avec les piments forts et les fines herbes, nous vous sugg�rons d'assaisonner votre huile d'olive. Vous pourrez vous servir de celle-ci pour donner du go�t � vos salades, pizzas, p�tes, etc.
*********** RADIS **********
Les radis sont excellents pour le syst�me digestif ainsi que pour diminuer la fi�vre et la toux. Ils sont en plus bienfaisants pour le foie et les reins. Leur go�t piquant est d� au s�nevol, une huile volatile riche en souffre.
*********** RHUBARBE **********
Pour les �plucher apr�s avoir coup� les extr�mit�s, entaillez-les par la face externe et arrondie sans traverser compl�tement l'�paisseur, tirez et la membrane int�rieure se d�tachera. D�gagez ensuite les fibres ligneuses de l'autre face.
On peut faire blanchir 2 minutes les tiges � l'eau bouillante pour en diminuer l'acidit� ou bien laisser mac�rer les tron�ons dans du sucre pendant quelques heures.
La rhubarbe rend beaucoup de jus, tenez-en compte pour vos tartes et isolez le fond de tarte cru avec de la confiture de fraises, d'oranges ou d'abricots par exemple, ou en y r�partissant des brisures de biscuits qui absorberont l'exc�dent.
La rhubarbe se fait en compote ou en confiture mais, elle s'associe parfaitement avec d'autres fruits acidul�s comme la fraise, la framboise, l'orange, la pomme et l'abricot. Vous pouvez aussi y ajouter du gingembre.
En cuisine, elle accommode les plats sucr�s/sal�s.
Comment la conserver
Les tiges se conservent quelques temps dans le tiroir � l�gumes du r�frig�rateur mais elles ramollissent rapidement.
Peut-on congeler la rhubarbe?
Il vaut mieux les congeler, coup�es en tron�ons. : Lavez-les, essuyez-les et mettez les morceaux dans un sac en plastique, tels quels, sans les blanchir.
N'utilisez pas d'aluminium, car leur acidit� s'attaque aux m�taux.
*********** ROQUETTE (SALADE) **********
Salade de roquette au poulet
Pour 2 personnes
Pr�paration : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
R�alisation : facile
Ingr�dients :
150 g de blanc de poulet (1/3 lbs)
2 cuill�res � soupe d'huile
5 c. de vin blanc (1,5 oz)
1 vingtaine de grains de raisins noirs et blancs
environ 40 g de roquette
1 cuill�re � soupe d'huile d'olive
1 cuill�re � soupe de vinaigre de vin
graines de s�same
sel, poivre
Pr�paration :
Coupez le poulet en petits morceaux.
Faites-le dorer dans l'huile puis mouillez-le avec le vin blanc et laissez mijoter sur feu doux. Salez et poivrez.
Coupez les raisins en deux et enlevez les graines.
Dans un saladier, m�langez la roquette, les raisins, le poulet, l'huile d'olive, le vinaigre et le citron.
Parsemez de graines de s�same.
*********** SAUGE **********
Outre l'utilisation positive de la sauge en tant que plante m�dicinale, il ne faut pas oublier que la sauge est �galement une �pice. Elle est utilis�e en petites quantit�s, comme le thym ou la sarriette, dans les plats gras comme les r�tis de porc, d'oie ou de dinde. Le gibier prend �galement un bon go�t lorsqu'on y ajoute une petite feuille de sauge. Dans les sauces au fromage et aux herbes, et dans les sauces �pic�es, il serait int�ressant d'ajouter de la sauge, qui est bonne pour la sant�. Dans certaines r�gions du monde, on fait des g�teaux � la sauge. On ajoute des feuilles de sauge broy�es � la p�te, comme on proc�de pour l'anis.
*********** T�TES D'AIL **********
Les t�tes d'ail, tout comme l'ail, ont la propri�t� de rehausser les aliments. On peut les utiliser au m�me titre que les fines herbes ou dans une salade. Le go�t de celles-ci est moins prononc� que celui de l'ail.
Aromatisez votre huile d'olive et servez-vous-en dans les recettes de p�tes,
de pain � l'ail, etc. Il suffit d'hacher finement les t�tes d'ail � l'aide d'un robot culinaire et de les laisser reposer dans l'huile afin que celle-ci prenne toute la
saveur.
Pour la conserver plus longtemps, vous pouvez congeler l'huile sous forme de
cubes de glaces que vous gardez au cong�lateur dans un sac de plastique
herm�tique. Vous pourrez ainsi d�congeler seulement de petites quantit�s �
la fois.
*********** TOMATES **********
Comment conserver des tomates?
* Pour quelque temps : Bien que le r�frig�rateur garde les tomates plus longtemps fra�ches, il leur fait aussi perdre leur saveur. Or, � temp�rature ambiante, la tige tourn�e vers le haut, vos tomates prendront du go�t.
* Pour longtemps : la solution id�ale est le cong�lateur. Tomates blanchies, en jus, en coulis, la conservation r�frig�r�e fonctionne toujours tr�s bien.
Voici deux fa�ons de conserver les tomates. Choisissez de belles tomates bien m�res mais fermes, � la chair �paisse. Coupez-les en deux dans la longueur ou en gros quartiers pour les tomates rondes. Disposez-les sur une plaque � biscuits, la peau contre le m�tal. Utilisez une vieille plaque, car l'acidit� de la tomate aura t�t fait de la ronger, ou couvrez la plaque avec une feuille d'aluminium.
Pour des tomates s�ch�es, faites cuire sans assaisonnement pendant 12 � 18 heures � la temp�rature minimum de votre four, environ 65�C (150�F). Conservez les tomates s�ch�es � l'abri de la lumi�re, dans un bocal en verre herm�tique. Elles se conservent jusqu'� 12 mois.
Pour des tomates r�ties, badigeonnez les quartiers avec de l'huile d'olive, salez, poivrez et faites cuire au four (95 �C / 200 �F) pendant 4 heures. La chair doit �tre ratatin�e, mais pas encore s�che. Servez les tomates r�ties en entr�e, en salade, avec des p�tes ou comme accompagnement d'une viande.
Soupe gaspacho rafra�chissante
Pour 4 personnes
- 4 cuill�res � soupe d' huile d'olive
- 1 poivron
- 4 gousses d'ail
- 2 oignons
- 4 cuill�res � soupe de mie de pain
- 1 concombre
- 4 grosses tomates
- Sel, poivre
- Coriandre (facultatif)
Lavez tous les l�gumes. Pelez les tomates. Coupez le concombre et le poivron en petits d�s. Epluchez l'ail et l'oignon. Ecrasez les gousses d'ail et �mincez tr�s finement l'oignon.
Mixez la pulpe des tomates, la mie de pain et les gousses d'ail. Ajoutez, goutte � goutte, l'huile d'olive � la pr�paration.
Ajoutez ensuite sans le mixer, l'oignon.
Salez et poivrez. M�langez le tout avec trois verres d'eau froide et servez ce potage glac�.
Ketchup vert sans trempage, sans sel
Pr�paration: 20 min
Cuisson: 2h00
Portions: 10
Ingr�dients :
8 tasses (1,6 kg) de tomates vertes
3 tasses (450 g) d'oignons
1/2 c.� th� (2 g) de graines de c�leri
1/4 c.� th� (1 g) de poivre de Cayenne
2 tasses (450 g) de sucre
2 tasses (500 ml) de vinaigre
1/4 tasse (50 g) d'�pices � marinade, dans un coton fromage
�tapes :
Laver et couper les tomates vertes en d�s.
Couper les oignons en d�s.
Dans une grande marmite, m�ler le vinaigre, le sucre, les graines de c�leri et le poivre de Cayenne.
Ajouter les l�gumes.
Ajouter les �pices � marinade, enrob�s dans un coton fromage.
Faire mijoter jusqu'� ce que les l�gumes soient cuits, en brassant de temps en temps.
Verser dans des bocaux st�rilis�s et sceller.
Ce ketchup est tr�s d�licieux et vous pouvez le faire en plus grande quantit� si vous avez plusieurs tomates.
Ketchup rouge
Pr�paration: 30 min
Cuisson: 3h00
Portions: 6
Ingr�dients :
15 tomates rouges, bien m�res
3 gros oignons
1/2 pied de c�leri
3 pommes
1 piment vert
1 c. � th� (5 g) de sel
1 c. � soupe (10 g) d'�pices � marinades, dans un linge � coton
1 tasse (250 ml) de vinaigre
2 tasses (450 g) de sucre
�tapes :
Blanchir les tomates, les peler.
Peler les pommes.
Couper en d�s tous les fruits et les l�gumes.
Dans un grand chaudron, cuire tous les ingr�dients sauf le sucre pendant 1h00 en brassant de temps en temps.
Apr�s cette heure, ajouter le sucre. Brasser pour bien le dissoudre.
Continuer la cuisson pendant 2h00 suppl�mentaires en brassant de temps en temps. Ne pas couvrir.
Verser dans des pots st�rilis�s et fermer les pots.
Le rendement de cette recette est d'environ 6 pots Masson de 125 ml.
Assiette de tomates fra�ches et fromage
Pour 6 personnes
Pr�paration : 10 minutes
Pas de cuisson
R�alisation : tr�s facile
Ingr�dients :
6 belles tomates
125 g de mozzarella (1/4 lbs) ou de fromage bocconcini
8 feuilles de basilic
4 cuill�res � soupe d'huile d'olive
1 cuill�re � soupe de vinaigre balsamique
1 pinc�e de sel
1 pinc�e de poivre
Pr�paration :
Coupez les tomates lav�es et la mozzarella �goutt�e en morceaux. Ciselez finement le basilic.
R�partissez-les dans un plat et arrosez-les d'huile d'olive et de vinaigre. Salez et poivrez. Servez frais.
|
|
|
|
